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當(dāng)豬被運(yùn)往屠宰場(chǎng)時(shí)，由于環(huán)境溫度較高（例如在夏季）無(wú)法有效地自動(dòng)調(diào)節(jié)溫度，它們可能會(huì)遭受熱應(yīng)激。已經(jīng)確定，環(huán)境溫度與運(yùn)輸過(guò)程中的死亡率之間存在直接關(guān)系，隨著溫度升高到18°C以上，更多的豬將會(huì)死亡。眾所周知，高溫運(yùn)輸會(huì)給豬帶來(lái)壓力，導(dǎo)致肉的顏色，持水能力和適口性下降，從而導(dǎo)致肉質(zhì)變差。體溫較高的豬生產(chǎn)的豬肉質(zhì)量較差，這在很大程度上是由于肌肉pH和溫度的相互作用使死后的肌肉蛋白質(zhì)變性。 但是，盡管從…